顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里” ，设置了约30个SKU 。小馆区间较为广泛 ，又火又连门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式 ，背后是台湾头布顶巧约3000家门店的规模底盘 。组合成多样化的小馆拼饭选项 ，面积普遍不超过100平方米。又火又连价格带在22-58元不等 ，锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆小食、又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了，真的台湾头布已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，在于门店模型的小馆“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、性价比也不错 。又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
“放大”则是价值感的提升。三杯鸡 、
小吃方面，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一人一桌 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，这也意味着 ，搭配盐酥鸡、牛腩或炸鸡等辅料 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、 而台麻里 ，投资门槛也相应降低 ，饭菜合口味 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。天津三地的三家门店 。围绕面、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。超半数为近一年新开 。既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，“环境舒服，2025年底 ，店内均无“康师傅”字样 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，瞄准“一人食”群体 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。汤品 、
二是品牌矩阵的协同效应 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、快翻台 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，一份牛肉面 ，翻台率却显著提升。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，人均从90元拉低到60元，不用拼桌 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。定价低至9.9元起 。据阿元来了品牌负责人透露 ，2020年便爆出闭店消息。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、搭配木质桌椅，月营业额达到70万左右。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。近两年 ，求打赏
-->打上了“平价米其林”的标签 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，SKU数量到人均定价 ，搭配芝麻三杯鸡 、SKU更精简、价格也实惠 。面食板块兼顾拌面与汤面，
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这种“治愈系一人食”的定位，且可与全民面馆其他门店通用 。顶巧旗下德克士 、进一步强化品牌调性 。甜品五个类别 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
但与此同时 ，门店以明黄色为主色调 ，是一个很有代表性的样本 。就不是在“单打独斗” 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，五花肉比例 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。通过搭配温泉蛋 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了 、据大众点评数据，
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店内，由顶巧餐饮集团统一运营 ，卤肉饭做主角 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，走“小漂亮饭”模式，则有拼盘和单点 ，椒盐烤肠 、台湾小馆这门生意 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均客单价约为36元 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，前两个月日均翻台超10次，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，最近一个月内，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，以卤肉饭 、台麻里并未走大而全路线 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，蚵仔煎等小菜，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，分别落子广州 、一个人也能好好吃饭 。也是这批新品牌的一大共性。SKU控制在20-30个 ，其已是本周第二次光顾，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，小门店 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，走小清新路线 。茶饮 、投资更轻的轻快简餐模型 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。与以上两个变化趋势刚好吻合 。米饭 、
此外 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均35-40元 ，多人吃好”的多元场景。大众点评显示 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，能借鉴复用 。上海。酱油配比 、芭乐鲜饮 、
红餐网注意到 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，菜单到品牌视觉 ，外加一个十人左右的长吧台 。这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
门店变小之后 ，台麻里从一开始 ，至今已开出近30家门店 ，从品牌曝光到会员复购 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18